khach san trong khach san Chuyện làng nước
Thứ bảy, 29/11/2014

Kinh doanh nhà hàng -

Thứ ba, 19/07/2011

Atks.vn - Độc đáo, hoành tráng hiện là xu hướng phát triển của các nhà hàng tại TP. Hồ Chí Minh. Với cách bài trí hiện đại, thể hiện chủ đề rõ rệt, món ăn khác biệt, nhà hàng ngày nay không chỉ phục vụ đơn thuần món ăn mà còn kheo léo khoác lên vai thực khách cái mác “đẳng cấp” khi đến ăn uống ở những nơi này.

Nhiều năm trước, hệ thống nhà hàng Khaisilk nổi lên với tiêu chí rất rõ ràng: chỉ phục vụ khách hàng doanh nhân trong và ngoài nước và những ai thực sự có nhiều tiền. Nhà hàng Ming Dynasty ở khu phố mới Nam Sài Gòn, quận 7, một trong nhiều nhà hàng của Tập đoàn Khaisilk đã làm choáng váng nhiều người lúc đó với  thiết kế nội thất theo đúng phong cách cung đình thời Ming, thực khách có thể cảm thấy mình đang được phục vụ ăn uống theo kiểu vua chúa với sự chăm chút trong cách thực hiện từng món ăn của các đầu bếp trứ danh, trong sự chỉn chu đến từng chi tiết nhỏ nhất của người hầu bàn và cảnh quan.

Giờ đây Ming Dynasty không còn là hiện tượng cá biệt. Ngày càng có nhiều nhà hàng xuất hiện với mức độ sang trọng, độc đáo không kém nhằm mang lại cho thực khách những cảm giác hưởng thụ khác lạ. Đơn cử như nhà hàng Kisso (Nguyễn Huệ, quận 1) của Tập đoàn Windsor (Hong Kong) mới khai trương gần đây, chủ yếu bán các món ăn Trung Hoa, với diện tích trên 1.000m2, sức chứa 200 người, không những thể hiện được tính thẩm mỹ trong cách bài trí mà còn cho thực khách xem quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn. Phương thức giao tiếp trực tiếp giữa đầu bếp với thực khách đã tạo sự khác biệt so với các nhà hàng khác. Hay nhà hàng Ngọc Sương vốn đi vào tâm trí khách hàng là nhà hàng hải sản bậc nhất tại Sài Gòn với ba điểm kinh doanh ở đường Hoàng Việt, Lê Văn Sỹ và Lê Quý Đôn, nhưng vẫn quyết định thuê mặt bằng mở thêm nhà hàng Marina trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3 nhắm đến đối tượng là khách ăn nhiều tiền hơn. Hoặc sau khi thành công bởi nhà hàng lẩu nấm Ashima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, Công ty Golden Gate đã đầu tư chuỗi nhà hàng Sumo BBQ chuyên về lẩu và nướng.

Chính nguồn cung ngày càng nhiều cũng như nhiều người có mức sống cao đòi hỏi hưởng thụ đã kích thích các chủ nhà hàng lao vào cuộc đua tìm kiếm sự khác biệt nơi kinh doanh để thu hút khách. Trong cuộc đua “đẳng cấp cao” này không thể không nói đến tiền bạc. Nếu suất đầu tư 3 tỷ đồng được coi là “khủng” của Khaisilk cho Ming Dynasty nhiều năm trước thì ngày nay, không ít nhà hàng đầu tư số tiền phải tính bằng triệu đô. Chẳng hạn, Ngọc Sương phải trả 18.000 USD/tháng cho mặt bằng nhà hàng Marina, chưa kể hàng chục tỷ đồng đầu tư nâng cấp ngôi nhà vốn là vũ trường và quán cà phê hạng “5 sao” này. Kichi Kichi không nói rõ tiền đầu tư nội thất bao nhiêu nhưng gánh năng thuê mặt bằng là rất lớn. Họ đang phải trả 40USD/m2 mặt bằng tại Trung tâm Thương mại Vincom TP.Hồ Chí Minh. Vài ví dụ như thế cho để thấy kinh doanh nhà hàng không phải là “cuộc chơi” của những tay ngang! Trong bối cảnh khó khăn chung của nền kinh tế thì làm sao để thực khách móc tiền ra khỏi túi đòi hỏi sự sáng tạo không ngừng của các chủ nhà hàng.

Nhiều chủ nhà hàng cho biết, tiêu chí xây dựng nhà hàng hiện nay là vị trí đẹp, trang trí lạ và dịch vụ hoàn hảo, độc đáo. Kinh doanh nhà hàng không chỉ cần có vốn lớn mà còn phải biết cách điều hành bài bản: Tìm thị trường mục tiêu, lựa chọn địa điểm, tuyển nhân sự và Marketing. Rõ ràng đây là mảnh đất khó nhằn nhưng nếu đáp ứng được các tiêu chí ấy thì không khó để thu lợi.

Theo ông Đào Thế vinh, Chủ tịch Hội đồng quản trị Golden Gate, chủ sở hữu hệ thống nhà hàng Kichi Kichi, Ashima, Sumo BBQ, muốn kinh doanh nhà hàng thì phải xác định đúng phân khúc khách hàng, xác định chuẩn giá trị mang lại cho khách hàng, cách truyền thông và quy mô phù hợp. Đặc biệt yếu tố cuối cùng quyết định thành bại trong kinh doanh vì nếu tính toán không cẩn thận, chi phí sẽ “nuốt hết” lợi nhuận.

Huỳnh Tám Tỷ
 

Du lịch Việt Nam - Bước đầu với slogan “Việt Nam - Sự khác biệt Á Đông”(22/02/2011)
Bookmark and Share  Am thuc khach san Tạo trang in   Am thuc khach san Về đầu trang
Bài viết cùng chủ đề Vấn đề & Sự kiện
Bạn đã bình luận thành công, nếu bình luận của bạn hợp lệ chúng sẽ đăng lên. Xin cảm ơn
Các tin khác :
Quang cao
Quang cao