Gia Đẳng - làng chế biến nước mắm truyền thống nổi tiếng ở Quảng Trị

Nước mắm Gia Đẳng là một sản phẩm đặc sắc của người dân bãi ngang ven biển của xã Triệu Lăng, huyện Triệu Phong và là một thương hiệu có uy tín ở Quảng Trị.

Người dân xã Triệu Lăng đi đâu xa đều tìm về thôn Gia Đẳng để mua 1 vài lít nước mắm làm quà biếu cho người thân hay bạn bè. Với chất lượng và hương vị đặc trưng không nơi nào có, "thương hiệu" nước mắm Gia Đẳng đã được khẳng định từ hàng trăm năm nay. Theo ông Lê Hoa, chủ cơ sở sản xuất nước mắm nổi tiếng Hoa Phụng - một trong 3 cơ sở chế biến nước mắm nổi tiếng và lớn nhất của thôn Gia Đẳng cho biết: nước mắm Gia Đẳng được chế biến từ các loại cá nục, cơm, duội. Trước khi đưa vào bể muối, tất cả các loại cá này phải được lựa chọn kỹ, để đảm bảo cá còn tươi, không được ươn và phải được rửa sạch sẽ để khô ráo trước. Khi muối, phải trộn đều cá và muối, khối lượng muối và cá phải tương ứng với nhau một cách hợp lý. Các loại cá lẫn khi muối phải muối riêng và mỗi loại cá đều có thời gian muối nhất định. Như cá cơm có thời gian muối tối thiểu phải trên 8 tháng, cá nục và cá duội thì thời gian muối tối thiểu phải trên 12 tháng.

Do được chế biến kỹ lưỡng từ khâu chọn cá cho đến khi cất nước mắm để bán, nên chất lượng nước mắm Gia Đẳng luôn đảm bảo. Hiện nay, bình quân mỗi năm, 20 cơ sở sản xuất nước mắm trong thôn đã cung ứng cho thị trường hơn 100.000 lít nước mắm, với doanh thu trên 2,5 tỷ đồng. Riêng cơ sở của ông Lê Hoa, mỗi năm chế biến hết khoảng 60 tấn cá nguyên liệu, thu được trên 25.500 lít nước mắm, đạt doanh thu trên 510 triệu đồng. Sau khi trừ đi tất cả các chi phí như cá nguyên liệu, tiền thuê nhân công,..., cơ sở của ông còn lãi gần 80 triệu đồng./.

Trịnh Bang Nhiệm