Sự lan rộng của bia thủ công Mỹ

Nghề bia thủ công nhỏ và độc lập tại Mỹ đang đứng sau các ưu tiên phát triển cho bia nhưng vẫn là nghề bia truyền thống. Nghề bia thủ công của Mỹ ngày nay được tìm thấy trong các cơ sở chọn lọc tại Châu Á, bao gồm Trung Quốc, Philippines, và Singapore.

Bia truyền thống Mỹ nhìn chung đều được ủ đầy mạch nha với phương pháp và thành phần truyền thống, lấy cảm hứng từ phong cách bia cổ điển của Đức, Anh, và Bỉ. Được sản xuất bởi những đơn vị ủ bia nhỏ và độc lập, bia thủ công mang đến một loạt các màu sắc, mùi vị, nồng độ và cảm giác. Một cách tự nhiên, chúng tạo cho bạn một thế giới sóng cuồn cuộn tuôn trào. Bia thủ công Mỹ đặc trưng bới chất lượng, mùi vị, và sự đa dạng.

Với sự hỗ trợ từ chương trình phát triển xuất khẩu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, nghề bia thủ công của người Mỹ đang tìm kiếm thị trường mới bên ngoài nước Mỹ. "Chúng tôi nhắm tới thị trường có lợi tức sẵn có", Robert "Bob" Pease, phó chủ tịch Hiệp hội Brewers (BA) giải thích. Hiệp hội Brewers (BA) là một nền thương nghiệp và hiệp hội giáo dục phi lợi nhuận cho những người ủ bia thủ công Mỹ và cộng đồng của những người đam mê bia.
Hiện tại, thị trường bia thủ công lớn nhất là Scandinavia, nhưng những người sản xuất bia thủ công Mỹ đang nhắm tới Trung Quốc, thị trường bia tiêu thụ bia lớn nhất thế giới.

"Thị trường bia của Trung Quốc giống như của Hoa Kỳ 20 năm trước đây. Nó được thống trị bởi một phong cách – đó là ngành công nghiệp rượu bia nhẹ." Ông Pease nói.
Theo BA, điều đó làm cho Trung Quốc trở thành nơi lý tưởng cho bia thủ công Mỹ thâm nhập vào. Sau thành công trong hội nghị quốc tế Bắc Kinh và Thượng Hải, nơi các nhãn hiệu bia thủ công đang được phổ biến trong các khách sạn Tây, quán bar và nhà hàng, tuy nhiên, khái niệm này vẫn chưa quen thuộc với hầu hết người tiêu dùng Trung Quốc.

Ông Pease, người đã từng làm việc cho Hiệp hội Brewers trong hơn 15 năm. Ông thường xuyên dẫn đầu các hội thảo giáo dục ở các thị trường quốc tế, chia sẻ thông tin về lịch sử của bia, cách thưởng thức bia thủ công, các thành phần, việc lưu trữ và xử lý, và làm thế nào để kết hợp bia với thức ăn.

Chương trình tiếp cận thị trường USDA và Chương trình nổi bật (Emerging) thị trường đã tài trợ cho một loạt các hội thảo của BA tại Trung Quốc để giới thiệu về bia thủ công Mỹ vào tháng Mười này như một phần của Chương trình Phát triển xuất khẩu của nó.

Các cuộc hội thảo “trường học bia” đầu tiên được tổ chức tại Bắc Kinh và Thượng Hải, và sau đó một lần nữa trong năm nay "thậm chí sẽ thành công lớn hơn," ông Pease nói. Và đối với lần đầu tiên vào tháng Mười, Hội đã tổ chức một trường học bia ở Thâm Quyến, nó được xem là một thị trường năng động, là đối tác với Liên đoàn xuất khẩu thịt Mỹ, Hiệp hội Nhà hàng Thâm Quyến, và Dxcel Partners, một công ty nhập khẩu bia. Ông Pease nói: "Chúng tôi rất vui mừng về khả năng tiếp xúc với nhiều người hơn ở Trung Quốc bằng hương vị và sự đa dạng của bia thủ công Mỹ,"

Ông nói thêm, hiện có 20 loại bia thủ công đã xuất khẩu, và sáu loại bia xuất sang Trung Quốc.

Ngành công nghiệp “dám nghĩ dám làm”

Du khách tây ba lô trong thập niên 70 từ Hoa Kỳ trở về trong chuyến đi xuyên châu Âu và ngang qua một quán rượu trong nhà trọ đã thưởng thức hương vị bia của Bỉ, Đức, Anh và thậm chí Đan Mạch. Việc tiếp xúc này với văn hóa bia đã dẫn tới một ngành công nghiệp hoàn toàn mới: chỉ 42 nhà sản xuất bia thủ công năm 1978 tăng lên 1.465 vào năm 2009. Bia thủ công cùng với bia nhập khẩu không ngừng gây khó dễ với các hãng bia lớn như Anheuser-Busch (nay là AB-InBev) có tại Hoa Kỳ đã nhiều thế hệ. "Bia thủ công Mỹ hiện nay có sáu phần trăm thị phần trong tổng thị trường bia Mỹ," ông Pease nói.

Brewpubs (microbreweries) (các nhà ủ bia nhỏ) đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển và mở rộng nền văn hóa bia xuyên nước Mỹ và du khách từ nước ngoài thường xuyên lui tới các cơ sở này. "Những brewpubs này giới thiệu một loại hình hoàn toàn mới của bia và văn hóa ủ bia để người uống chỉ có một cảm giác như uống bia nhẹ (industrial light lager)," ông nói.

Bia thủ công Mỹ thường được làm bằng nguyên liệu truyền thống như lúa mạch, hoa bia, men và nước. Các sáng tạo và đôi khi các nguyên liệu phi truyền thống thường được thêm vào nhằm tạo tính khác biệt.

Ông Pease nói thêm: "Bia thủ công Mỹ ít bị ràng buộc bởi truyền thống. Họ sẽ thêm bất kỳ số lượng các thành phần để làm tăng hương vị của bia – như sô cô la, lựu.". “Không có hạt ngũ cốc thô, lúa hoặc ngô "trong giấy chứng nhận cho ngành công nghiệp tại Mỹ và Châu Á. Những nguyên liệu này được giã nát với các loại ngũ cốc khác để duy trì chi phí.

"Ngành công nghiệp ủ bia thủ công ở Hoa Kỳ thì không ngừng phát triển, và người ủ bia đang thử nghiệm những điều mới như lão hóa bia trong rượu hoặc thùng whiskey."
Bia thủ công tại Mỹ được nhóm thành bốn loại: Pale Ale, Indian Pale Ale, Lager/Pilsner và Porter/Stout.

• Pale Ale dùng để chỉ một dòng bia của màu vàng hổ phách với sự thừa kế theo truyền thống của cách ủ bia của Anh. Bia sủi bọt lên tận mũi với hương vị các loại trái cây ở trên cùng của mạch nha có thể bready, quả hạch hoặc caramelly nhẹ. Kết thúc với vị đắng khô giòn.

• India Pale Ale được ủ bởi thành viên BA, có citrusy (cam hoa) và hương liệu cây cỏ đặc trưng được liên kết với hầu hết các hoa bia giống của người Mỹ, như Cascade hoặc Centennial, nhưng English East Kent Golding cổ điển cũng vẫn còn phổ biến, như được tạo ra bởi đất, thảo dược,. Với màu vàng nhẹ đến màu đồng và màu hoa khô (hoppy dryness), IPA từ lâu đã là một trong những lọai bia khai vị nổi tiếng nhất thế giới.

• Nguồn gốc bia đen của Vương quốc Anh là Porter, và Stout thì cùng loại nhưng mạnh hơn. Mùi vị và hương thơm, bạn sẽ có được một roastiness mềm ở mũi. Nhẹ, kích thích, khô hoặc hơi đậm. Porter có xu hướng nhạt màu hơn Stouts. Roaster thì hầu như luôn luôn hiện diện trong cả hai Stouts anh Porter.

• Pilsner là loại bia phong cách cổ điển mà amerged từ Cộng hoà Séc năm 1841 để trở thành phong cách ủ bia phổ biến nhất trên toàn thế giới với hương hoa bia, trong đó có thể khác nhau từ nhiều loại hoa đến mùi nước hoa và đôi khi đơn giản gọi là "tinh tế".

Sự mở đầu hoàn hảo cho bia

Pease nói rằng ngay cả những người không thích bia vẫn nhận ra rằng họ thích bia thủ công Mỹ. Ông kể lại: "Họ sẽ nói" Tôi thực sự không thích bia ', và sau đó tôi hỏi họ đã thử phong cách nào khác hơn là bia nhẹ công nghiệp (industrial light lager)". "Tôi nhận ra rằng sau khi họ nếm thử bia thủ công Mỹ, họ đã được thấy được sự khác biệt này".
"Industrial light lager" là một phần của ủ bia thủ công lexicon, nhưng Pease thừa nhận: "Có một số loại bia ỏ bên ngoài không được làm bởi nhà sản xuất bia thủ công Mỹ".

Tuy nhiên, ông thích chỉ ra rằng bia thủ công người Mỹ nói chung mạnh gấp 12 lần với nhiều hoa bia hơn trong mỗi hectoliter so với một hectoliter của industrial light lager.

Trong hội thảo, người tham dự được giới thiệu với bốn loại bia khác nhau: Saranac Pale Ale, North Coast Red Seal Ale, Brooklyn East India Pale Ale, và Rogue Dead Guy Ale.

Trong số đó, North Coast Red Seal Ale thì đậm, nhưng vẫn tỉnh, là sự kết hợp của mạch nha và hoa bia tạo nên red pale ale truyền thống với màu đỏ nhạt của một người chiến thắng với nhiều giải thưởng cùng niềm yêu thích của những người sanh điệu. Rogue Dead Guy Ale là một phong cách Đức-Mailbock, sâu trong màu mật ong với hương thơm mạch nha, hương vị nồng nhiệt, phong phú và kết thúc cân bằng tốt đẹp.

Một bữa tiệc chiêu đãi tiếp sau hội thảo giới thiệu hơn 20 loại bia đến từ hơn 10 nhà máy bia trên khắp nuớc Mỹ. Pease đã kết hợp các loại bia với các món ăn phương Tây và Trung Quốc, bao gồm cả các món tráng miệng.

Vâng, món tráng miệng. "Sô cô la với bia đen" ông Pease nói.
Hóa ra ông ấy đúng.

Dựa theo Boulder, Colorado. Hoa Kỳ, Hiệp hội Brewers (www.beertown.org) là một tổ chức phi thương mại và hiệp hội giáo dục cho bia thủ công người Mỹ và cộng đồng những đam mê bia.