|
Atks.vn - Nghe thì có vẻ lạ, nhưng lúc kinh tế khó khăn lại là thời điểm tốt cho các ngành công nghiệp bánh kẹo.
Chi phí và áp lực cạnh tranh khốc liệt đang chi phối thị trường của các nhà sản xuất bánh kẹo. Do đó, các nhà sản xuất làm sao vừa phải giữ chi phí sản xuất thấp nhất có thể vừa cố gắng làm cho sản phẩm của mình hấp dẫn hơn tại các điểm bán thông qua việc đổi mới sản phẩm, bao bì sản phẩm đóng gói chất lượng cao và dễ sử dụng, điều này sẽ đưa vào tài khoản phát triển bền vững.
"Số lượng eo hẹp của bánh kẹo vẫn tăng doanh thu," Lebensmittel Zeitung, doanh nghiệp bán lẻ báo cáo vào cuối tháng Tám trong mục tham khảo số liệu của Munich, dựa trên hiệp hội kinh doanh Mạng lưới Kẹo toàn cầu. Với giá cả tăng cao, doanh thu của thương mại bánh kẹo trong sáu tháng đầu năm 2009 tăng 0,3 phần trăm đến € 5.293 tỉ. Tuy nhiên, số lượng bán ra giảm 2,2 phần trăm đến 818.104 tấn.
Mạng lưới Kẹo toàn cầu cho biết rằng người tiêu dùng đang rất thích mua quà vặt, ăn bánh ngọt và kẹo hạt dẻ. Còn sô cô la, thanh kẹo ngọt ướp lạnh và kẹo sủi bọt thì giảm đáng kể.
Kẹo ngọt như là một phần thưởng trong thời kì khủng hoảng
Nghe thì có vẻ lạ, nhưng lúc kinh tế khó khăn lại là thời điểm tốt cho các ngành công nghiệp bánh kẹo. Ý tưởng này vẫn đang phổ biến và được nâng lên làm tinh thần của ngành. Ít thời gian chuẩn bị bữa ăn truyền thống làm tăng nhu cầu về các sản phẩm như bánh ngọt, bánh mì và bánh quy.
Món ăn nhẹ cuối bữa ăn đang phát triển đặc biệt tốt với doanh thu tăng trưởng hai chữ số, trong đó mảng phụ quan trọng nhất là khoai tây chiên giòn với doanh thu tăng 15,8 phần trăm trong tháng năm dễ chịu của năm 2009.
Trong lĩnh vực đồ ngọt và đồ ăn nhẹ, người tiêu dùng cũng đang ngày càng tập trung vào các sản phẩm "khỏe mạnh". Điều này thì quan trọng đối với người tiêu dùng cũng như sản xuất lâu dài quan trọng đối với nhà sản xuất. Bảo tồn tài nguyên sản xuất cũng có thể được dùng cho việc tiếp thị sản phẩm. Tính bền vững là rất phổ biến và trong nhu cầu lớn trong số người tiêu dùng. "Khí quyển và tiêu thụ năng lượng, sự ô nhiễm tiếng ồn và cân bằng nhiệt đã trở thành một phần không thể thiếu trong kỹ thuật của chúng tôi," Koelnmesse GmbH trích lời người quản lý bán hàng của một nhà sản xuất nổi tiếng về máy móc để sản xuất túi hình ống. Tuy nhiên, không phải tất cả các nhu cầu đều được đáp ứng bằng kỹ thuật như hiện nay. Koelnmesse tổ chức ISM tại Cologne, một hội chợ thương mại lớn nhất thế giới về bánh kẹo và các sản phẩm bánh.
Trong phân khúc bánh kẹo các xu hướng sau đây đang được thành lập: hệ thống bao bì nên sản xuất bao bì cổ truyền cũng như sản xuất bao bì nhỏ hơn kéo theo công việc sẽ điều chỉnh cho phù hợp thấp hơn. Đặc biệt, chương trình khuyến mại bán hàng tạm thời phải linh hoạt cao – nghĩa là phải có khả năng để thực hiện chuyển đổi với sự gián đoạn rất ngắn để sản xuất. Ở đây, tính dễ hoạt động cũng quan trọng như tốc độ. Việc thay đổi của nhà máy không phải đặt yêu cầu cao về đào tạo cán bộ hoạt động của nhà máy, như chi phí nhân sự chiếm một khoản đáng kể các chi phí cho nhà sản xuất đồ ngọt và thức ăn nhẹ. Một ảnh hưởng của áp lực tăng chi phí cho nhà sản xuất là phí tổn cho các quá trình đóng gói phải tiếp tục giảm.
Đồng thời hệ thống cũng phải có khả năng xử lý các nhiệm vụ khác để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về chất lượng đóng gói. Giá thành là điều mà nhà sản xuất nào có ý thức đều công nhận rằng, đó là giảm chi phí đóng gói sẽ giảm chi phí hoạt động, và không phải là giá bán của một công cụ. Điều này có nghĩa là quá trình đóng gói của nhà sản xuất máy phải đạt hiệu quả cao trên cơ sở hàng ngày, với chất thải tối thiểu. Ngoài số lượng cao, điều này cũng đòi hỏi thời gian làm sạch ngắn, máy móc luôn sẵn sàng, giảm năng lượng và vật liệu đóng gói, và thời gian bảo trì và thời gian chuyển đổi ngắn. Các nhà máy phải được thiết kế theo cách mà chỉ ít nhân viên điều hành biết. Các nhân viên khác cũng phải có khả năng giám sát sản xuất và thực hiện các nhiệm vụ chuyển đổi.
Nói về thành công, đổi mới, không ai qua mặt được các nhà sản xuất máy tính. Cuộc khủng hoảng hiện nay đã tăng hơn nữa nhu cầu về các nhà sản xuất máy tính. Nhanh chóng triển khai thực hiện đổi mới và sáng tạo sẽ là nhân tố quyết định cho các đơn hàng mới. Các nhà sản xuất máy móc có thể giúp khách hàng của họ chống cạnh tranh khốc liệt với những ý tưởng sáng tạo.
Châu Á mở rộng kinh doanh
Khả năng lợi tức ngày càng cao cho phép người tiêu dùng ở châu Á tăng giao dịch thương mại, từ chưa đóng gói đến các dịch vụ đóng gói bánh và thử sản phẩm sáng tạo và đắt tiền hơn, theo nghiên cứu mới nhất từ Euromonitor International. Doanh thu bán lẻ các sản phẩm bánh ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương tăng 12 phần trăm các cấp từ năm 2007 đển 55.6 tỉ trong năm 2008 so với tốc độ tăng trưởng giá trị bán lẻ các loại là 6 phần trăm ở mức độ toàn cầu (các nhà phân tích thị trường báo cáo).
Nhu cầu mạnh đang được thúc đẩy bởi tăng trưởng kinh tế và thay đổi cách sống của người tiêu dùng ở các nước đang phát triển trong khu vực Châu Á Thái Bình Dương, theo Anastasia Alieva, một nhà phân tích công nghiệp cho Euromonitor International.
Trung Quốc, Ấn Độ và Nhật Bản là các thị trường lớn nhất trong khu vực, chiếm cổ phần tương ứng là 37 phần trăm, 16 phần trăm và 13 phần trăm tổng khối lượng bán hàng khu vực bán lẻ các sản phẩm bánh mì trong năm 2008. Đó là dấu hiệu phân biệt Nhật Bản và phần còn lại của châu Á Thái Bình Dương.
Euromonitor mô tả Nhật Bản là thị trường khá trưởng thành, với mức tiêu thụ trên đầu người là 20 kg trong năm 2008. Hơn nữa, doanh số bán lẻ các sản phẩm bánh chỉ tăng nhẹ từ 0,5 phần trăm 2007 đến 2008. "Trong khi nhu cầu tại Nhật Bản vẫn ứ đọng, các nước còn lại của Châu Á vẫn tiêu thụ sản phẩm bánh mì với một hiệu suất rất mạnh, trong đó Trung Quốc và Việt Nam được ghi nhận là có lượng bán lẻ tăng trưởng cao nhất theo thứ tự tương ứng là 8 phần trăm và 12 phần trăm" Alieva ghi chú.
Ngược lại, Trung Quốc tuy là một thị trường kém phát triển nhưng có tiềm năng tăng trưởng to lớn. Mức tiêu thụ sản phẩm bánh trên đầu người tại Trung Quốc đứng ở khoảng 6 kg trong năm 2008. "Tuy nhiên, Euromonitor tìm thấy doanh số bán lẻ tăng trung bình 10% tăng trưởng hàng năm (CAGR) trong giai đoạn 1998-2007," Alieva giải thích.
Hoạt động kinh tế ngày càng tăng khiến cho mọi người có ít thời gian để chuẩn bị bữa ăn truyền thống và từ đó làm tăng nhu cầu tổng thể cho các món ăn nhẹ. Các yếu tố này tạo ra một tác động thuận lợi trên doanh thu của các sản phẩm như bánh ngọt, bánh mì đóng gói và bánh bích-quy.
Về loại sản phẩm, bánh nướng được ghi nhận là có giá trị tăng trưởng bán lẻ mạnh nhất (+ 13 phần trăm) trong năm 2008, tiếp theo là loại thức ăn nướng (bánh mì và bánh nướng), bánh ngọt và bánh bích-quy (+ 12 phần trăm tăng trưởng mỗi loại) và ngũ cốc ăn sáng (+ 11 phần trăm). Các loại bánh nướng chiếm lớn nhất, 73 phần trăm tổng doanh thu bán lẻ, theo sau là bánh bích-quy (25 phần trăm) và ngũ cốc ăn sáng (2 phần trăm).
Việt Nam sẽ còn tiêu thụ mạnh hơn
Nghiên cứu từ Euromonitor cho biết, trong số các nước Đông Nam Á, Việt Nam là nước hiển thị sự tăng trưởng đáng kể trong doanh thu bán lẻ các sản phẩm bánh,
Bánh mì đóng gói đã đẩy tăng trưởng các sản phẩm bánh tại Việt Nam lên số lượng 20 phần trăm và tăng giá cả lên 30 phần trăm trong năm 2008. Alieva lưu ý rằng thực phẩm chất lượng là một vấn đề nổi bật gần đây, và người tiêu dùng quan tâm về sự an toàn và vệ sinh của các sản phẩm bánh mì đóng gói và đã chọn nó, tin tưởng nó để cung cấp chất lượng tốt hơn so với sản phẩm bánh mì không đóng gói/bánh mì làm thủ công.
Tổng tăng trưởng bán lẻ của bánh quy cũng đã tăng cao nhờ nhu cầu mạnh mẽ cũng được thấy ở thị trường Việt Nam, nơi mà loại bánh này vẫn đang bị chi phối bởi các nhà sản xuất trong nước chiếm hơn 80 phần trăm thị phần trong năm 2007. Với các đợt ra mắt mới trong năm 2007 và 2008, các nhà sản xuất đã phát triển danh mục sản phẩm đa dạng về giá cả, mùi vị và gia tăng tính năng để phục vụ người tiêu dùng ngày một rộng hơn. Hơn nữa, hiện còn có tiềm năng cho sự tăng trưởng của loại bánh này, đặc biệt là trong các tầng lớp thấp hơn của đô thị.
Món tráng miệng bánh quy và bánh quy giòn tăng cao nhất trong các sản phẩm bánh được bán trên khắp Việt Nam trong năm 2008, tăng trưởng 32 phần trăm giá trị bán lẻ tại địa phương. Điều này dẫn đến xu hướng tiêu thụ bánh quy không chỉ là món ăn nhẹ mà còn là một bữa ăn sáng hoặc khi nghỉ uống trà. Món tráng miệng bánh quy và bánh quy giòn do có các mùi vị khác nhau như mùi rau quả và mùi hải sản nên được ưa chuộng hơn bánh ngọt, trong đó phần lớn là ăn như món ăn nhẹ hơn là ăn trong các bữa ăn.
Alieva của Euromonitor cũng lưu ý một số công ty bắt đầu đánh vào xu hướng sức khỏe - Phạm Nguyên, Công ty Bánh kẹo Kinh Đô và Công ty sản xuất các sản phẩm được củng cố bằng canxi hoặc thành phần cải thiện hoạt động của não như DHA – điều đó cho thấy thời kỳ dự báo khả năng tiếp theo là sẽ có nhiều nhà sản xuất hơn áp dụng phương thức này.
Nhìn chung, các loại sản phẩm bánh tại châu Á Thái Bình Dương được dự báo sẽ phát triển thêm 27 phần trăm về giá trị hằng số bán lẻ trong thời kỳ 2008-2013, (theo dự đoán của Euromonitor International). Hiệu suất này sẽ gấp đôi theo cấp độ toàn cầu (+ 12 phần trăm) và sẽ được thúc đẩy bởi tăng doanh số tại các thị trường mới nổi. Trung Quốc (+39 phần trăm), Ấn Độ (45 phần trăm) và Việt Nam (91 phần trăm) sẽ là các quốc gia nằm trong danh sách phát triển mạnh nhất doanh số bán lẻ trong thời kỳ dự báo, kéo cả khu vực nói chung.
ATKS(Tổng hợp FoodPacific Manufacturing) N.Quỳnh dịch
|
Tạo trang in 
Về đầu trang
