Trò chuyện với bếp trưởng mới của khách sạn New World Saigon

Atks.vn - New World Hotel Saigon vừa bổ nhiệm ông Jeremy Clay Harris vào vị trí Bếp Trưởng của khách sạn. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong nghệ thuật nấu ăn, Jeremy C. Harris sẽ đảm nhận các thực đơn của Nhà hàng Parkview và bộ phận yến tiệc hội nghị, mang đến sự hòa quyện trong phong cách ẩm thực địa phương và quốc tế.

Ông Jeremy Clay Harris được nhận bằng danh dự “Marriott Award of Excellence: Rising Star” năm 2004, trong thời gian được đào tạo tại New Orleans Marriott Hotel. Ông Harris đã thể hiện đỉnh cao trong nghệ thuật ẩm thực tại nhiều khách sạn sang trọng trên khắp nước Mỹ và Malaysia.

“Làm việc tại Châu Á đã thay đổi suy nghĩ của tôi về ngành nấu nướng. Tất cả những món ăn ở đây đều làm ra từ tấm lòng – đặc biệt là những món này trông đơn giản đối với những ai không ở trong nghề. Những món này có thể rất phức tạp trong hương vị, sự pha trộn gia vị, thảo mộc và các nguyên liệu địa phương trong sự cân đối hoàn hảo. Tôi lấy làm hào hứng khi được quay trở lại Châu Á và kết hợp những kinh nghiệm đã có với nền ẩm thực tuyệt vời của Việt Nam”.

Cẩm Nang Ẩm Thực & Khách Sạn có bài phỏng vấn trao đổi với Ông Harris - Bếp Trưởng của khách sạn New World Saigon những vấn đề liên quan đến công việc.

ATKS: Xin Ông cho biết “cơ duyên” nào đưa ông đến với nghề Bếp?

Ông Harris: Tôi bắt đầu sự nghiệp nấu ăn khi là một thiếu niên trẻ làm việc sau giờ học để kiếm thêm tiền. Tôi đã sớm biết rằng mình có khả năng nấu ăn bẩm sinh tốt và nó nhanh chóng trở thành một việc tôi thật sự ưa thích. Vào lúc đó tôi cho rằng tôi sẽ làm một điều gì khác cho sự nghiệp, nhưng tôi không bao giờ muốn từ bỏ niềm đam mê thực phẩm và nấu ăn của tôi, và hiện tại tôi đã ở trong nghề gần 15 năm. Tôi yêu những gì tôi làm.

ATKS: Đã từng làm việc tại các khách sạn sang trọng trên khắp nước Mỹ và Malaysia, xin Ông chia sẻ những đặc trưng của 2 phong cách ẩm thực ở 2 châu lục. Và Ông cho biết cảm nhận của mình về nền ẩm thực của Việt Nam?

Ông Harris: Thực phẩm ở Malaysia thì rất đa dạng về văn hóa do sự đa dạng các dân tộc. Các phong cách của thực phẩm có một phạm vi rất lớn. Thức ăn ở Malaysia có xu hướng mầu mè trong khi thức ăn ở Việt Nam thì sạch và đơn giản hơn. Tôi nghĩ rằng các món ăn Việt Nam có vị thơm và rất tươi, và nó không gây nhầm lẫn. Điều này cũng tuyệt vời cho người nước ngoài bởi vì họ thực sự biết những gì họ được nếm và họ thực sự có thể đánh giá cao những hương vị mộc mạc của thực phẩm. Các nguyên liệu ở đây cũng xuất sắc. Tôi nghĩ tôi sẽ được thưởng thức các món ăn ở Việt Nam.

ATKS: “Làm việc tại Châu Á đã thay đổi suy nghĩ của tôi về ngành nấu nướng” – Xin Ông nói rõ hơn với bạn đọc điều này.

Ông Harris: Ở Mỹ các thực phẩm tốt nhất không phải là quá phức tạp, cũng thêm gia vị, cũng tươi, và các hương vị được chế tạo bởi kỹ xảo nấu ăn riêng biệt và cách sử dụng các nguyên liệu tốt nhất có thể. Triết lý này cũng xác thật ở châu Á. Sự khác biệt lớn nhất đến bởi cách sử dụng các nguyên liệu và hương vị nói chung. Kinh nghiệm của tôi ở Đông Nam Á đã dạy cho tôi để tập trung vào cách thức nấu ăn ở Mỹ và ở Đông Nam Á tương tự chứ không phải là khác nhau. Bằng cách làm như vậy tôi có thể mang lại nhiều thức ăn như một đầu bếp, và tôi cũng có thể tìm hiểu thêm và làm phong phú các món ăn của tôi.

ATKS: Ông có thể chia sẻ dự tính cho công việc Bếp trưởng tại Khách sạn New World Hotel Saigon?

Ông Harris: Tôi muốn tiếp sinh lực cho các nhà bếp ở đây. Tôi muốn tập trung vào chất lượng của mùi vị, có chương trình khuyến mại thực phẩm thú vị, tập trung vào các nguyên liệu tươi, và tôi muốn sử dụng đầy đủ các nguyên liệu địa phương. Ví dụ như hải sản ở đây đứng đầu nên chúng ta cần sử dụng nó nhiều. Tôi muốn mang đến diện mạo ẩm thực của tôi từ những nơi như New Orleans, San Francisco, và New York, là những thành phố ẩm thực vĩ đại, với những gì chúng tôi đang làm tại New World Hotel Saigon. Tôi cũng muốn chúng tôi có rất nhiều niềm vui với tất cả mọi thứ chúng ta làm và phấn đấu để luôn luôn nâng cao chất lượng thực phẩm của chúng tôi đặc biệt là ở Parkview và trong hoạt động phục vụ ăn uống của chúng tôi.

ATKS: Một chút tò mò thưa Ông! “Phu nhân” của Ông và gia đình chắc rất hạnh phúc vì có một người nấu ăn ngon như Ông?

Ông Harris: Vợ tôi cũng là một đầu bếp. Cô là nhà phê bình thực phẩm khó khăn nhất tôi có, nhưng tôi khá chắc chắn cô ấy thực sự thích tài nấu ăn của tôi. Hơn 6 năm qua các món ăn ngon nhất ở nhà là của vợ tôi nấu.

Xin chân thành cảm ơn những chia sẽ quý báu của Ông và kính chúc Ông nhiều sức khỏe cũng như thành công trong công việc và cuộc sống.

Đức Hương