Món đơn giản cũng lắm… công phu

Từ mấy năm nay, các nhà hàng bia Đức, Tiệp đã trở nên quen thuộc với nhiều người Sài Gòn vì hương vị khó lẫn của bia đen và những món ăn khác biệt hẳn so với quán nhậu bình dân. Bernhard Cekon – bếp trưởng của nhà hàng Brotzeit (tầng 1 Kumho Asiana) chia sẻ rằng có nhiều món nhìn qua tưởng đơn giản nhưng lại cần chế biến công phu, để hớp hồn thực khách.

Ví dụ là món giò heo chiên giòn, ăn kèm salad khoai tây, dưa cải bắp chế biến theo kiểu Đức và nước xốt nâu (làm từ thịt heo hầm). Giò heo phải tẩm ướp trước 24 giờ, và giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 3^oC trước khi nấu. Sau ba lần nướng với những mức nhiệt độ khác nhau, chân giò mới có lớp vỏ giòn tan mà vẫn giữ được độ béo ngậy, bì và thịt heo đậm mùi gia vị tẩm ướp.

Vì chú trọng yếu tố nguyên bản, nên đầu bếp ở nhà hàng này tuân thủ nghiêm ngặt công thức chế biến độc quyền các món ăn có nguồn gốc từ tiểu bang Bavaria và gia vị nhập khẩu từ Đức (kể cả nước chấm như xốt mù tạt). Cũng vì yếu tố này mà cộng đồng người Đức tại Việt Nam khi có dịp ghé đến Brotzeit đều thừa nhận các món ăn ở đây giữ được đúng hương vị quê nhà.

Được biết Bernhard bắt đầu học nấu ăn từ năm lên mười tuổi, và đã từng đứng bếp trong các nhà hàng tại Paris, Qatar, kể cả trên tàu du lịch năm sao vòng quanh thế giới. Do vậy, anh nhìn nhận rằng áp lực làm việc với cường độ cao trong nhiều năm liền là thách thức lớn với một đầu bếp. Ngoài ra, một đầu bếp quốc tế cũng phải vượt qua rào cản ngôn ngữ để làm việc ăn ý với bếp phó và những phụ bếp.

“Vì đây là nhà hàng cao cấp, nên những thực khách cũng rất khó tính và từng trải. Họ có cơ hội đi du lịch vòng quanh thế giới và trải nghiệm nhiều hương vị ẩm thực đó đây, nên đầu bếp cần phát huy tính sáng tạo và sự tinh tế để đem đến những món ăn lạ mắt, lạ miệng. Và khi những cái dĩa được khách ăn sạch sẽ quay lại bếp, đó là phần thưởng với một đầu bếp”, Bernhard nói.

Chúng tôi đến Brotzeit, hớp một ly bia, nhâm nhi món xúc xích và giò heo chiên giòn, phóng tầm mắt qua cửa sổ nhìn xuống đường Hai Bà Trưng náo nhiệt. Cảm giác thật thư thái. Nhưng vẫn còn thấy thiếu thiếu một điều gì đó. Người bạn Đức đi cùng thì thầm: “Món ăn đúng vị, nhưng nơi đây thiếu một bức chân dung của vua Ludwig II. Theo truyền thống, nếu không có hình nhà vua thì chưa được xem là nhà hàng Bavaria đích thực!”

Ngô Bá (Theo SGTT)